El cestillo y unas buenas verduras al vapor
Publicado: abril 11, 2013 Archivado en: Sana sanísima, Uncategorized | Tags: Cestillo, CocinaHoy, How to cook the perfect, Jengibre, Judías verdes, Pelador de tomates, Sana, Tomate, verduras al vapor, Zanahorias Deja un comentario »Después de Semana Santa y habernos tomado entre 1 y 500 torrijas (pruébenlas con mermelada por encima, idea de mi hermana Lola), toca ponerse en plan sano, por eso vamos a hacer unas verduras al vapor con un elemento imprescindible, el cestillo.
En CocinaHoy somos auténticos fans de los utensilios de cocina. Hoy en día tienes infinidad de complementos que te hacen la vida superfácil pero al final te ves en casa con 3 cortapizzas, 3 saca- bolas-de-frutas-que-nunca-usas o 4 pelapatatas-que-no-cortan-bien. En definitiva, hay que tener pocos complementos, cuantos menos mejor. Yo tengo dos que ya no me separo de ellos, me los llevo de viaje si hace falta, uno es el cestillo y otro el pelador de tomates del que hablaremos otro día.
Un hervido es un tostón pero unas verduras al vapor es otra historia. Lo más sano es cocinar al vapor porque los alimentos no pierden ninguna de sus propiedades y se potencian los sabores, y además, en plan ecológico, ahorras mucha energía. Hay otros utensilios para cocinar al vapor pero el cestillo es el mejor. Además, me lo presentó mi madre y eso tiene más valor todavía.
En una olla cualquiera porque, milagros de la ingeniería, el cestillo se adapta perfectamente a todos los tamaños de ollas…. Ponéis dos dedos de agua en sin que llegue a tocar la verdura, bueno si toca un poco no pasa nada. Esperáis a que hierva a tope y lo bajáis a fuego medio bajo (3-4/10), aquí es donde viene el ahorro de energía ya que hay menos cantidad de agua. En 20-25 minutos están listas. Poned una pizca de sal y una pizca de pimienta recién molida o también podéis poner un poco jengibre rallado. Por último, muy importante, tenéis que echarle aceite, poco pero del bueno. Yo le estoy poniendo de este, La laguna de puente de piedra, un regalo que le han hecho a María. Pero de verdad no escatiméis en gastaros en el aceite, ir a una tienda gourmet o en el próximo viaje comprar uno de esos de turistas pero que sea un aceite espectacular. Por unos 10-15 € os compráis un aceite que os cambiará los próximos 20/30 hervidos de verduras. Otra opción es ponerlo en la olla express, el cestillo lo aguanta todo.
¿Que verduras ponerle? Pues lo que más os apetezca, unas patatas (pequeñas, si son de las nuevas con piel) judias verdes, calabacín, esparragos, brócoli… sí brócoli, zanahorias.
También podéis hacer otras cosas con el cestillo, por ejemplo los famosos Din Sum chinos o Gyozas japonesas, se compran congelados en muchos chinos y luego solo los tienes que ponerlos en nuestro querido cestillo. Si algún valiente se atreve a hacerlas os dejo un blogdonde lo explican muy bien: http://tiritinyam.blogspot.com.es/2012/04/gyoza-o-empanadillas-japonesas.html
Otro día hablaremos de los tomates y la importancia de tener un pelador como Dios manda. Hay un antes y un después con un buen pelador de tomates.
Besos y abrazos
Eduardo Madrid del Olmo
Redactor jefe de CocinaHoy
Cómo preparar pisto manchego perfecto
Publicado: marzo 3, 2013 Archivado en: Recetas | Tags: How to cook the perfect, Pimiento, Pisto Manchego, Tía Sole, Tomate 8 Comentarios »Lo primero que me gustaría es dar las gracias a todos los que habéis visitado el blog hasta ahora y a los que habéis visto el vídeo de Miel Sobre Hojuelas. Ha sido espectacular.
Aquí está el enlace del vídeo:
Eduardo Madrid Miel Sobre Hojuelas
¡¡¡Otra vez las gracias a Susana Cortés!!!
El caso es que lleve un poco de pisto al programa para compensar tanto exotismo del ceviche y el tartar y de paso hacer la pelota al equipo de Miel Sobre Hojuelas y a Susana. Improvisando, Alfonso Hevia lo probó en el programa y quedó estupendamente.
Leyendo el otro día al gran Jamie Oliver me di cuenta de lo bien que venden las cosas los ingleses, fíjate que dice “How to cook the perfect homelett?” Lo ves y crees que va a ser una cosa estratosférica, piensas que te va a cambiar el mundo con la preparación de la tortilla y ya no podrás vivir sin desayunar tortilla… Y lo cierto es que está muy bien pero no te cambia la vida de verdad pero ya entras, lees, miras, … es la importancia de un buen titular. Es una expresión buenísima que se usa para un montón de veces “How to cook de perfect… “
Pues es lo que vamos a hacer, “How to cook the perfect … Pisto Manchego” o Cómo preparar el Pisto Manchego perfecto”. Y para ampliar fronteras desde la redacción de Cocina Hoy nos proponemos hacer las recetas en inglés también para que todo el mundo pueda disfrutarlas, mis amigos de Nueva York, Yukata de Tokio y hasta una fan que tengo en Minnesota.
El pisto perfecto es el de mi Tía Sole, esto es una afirmación categórica. Hace infinidad de cosas bien, la tortilla de patata, el cocido o las lentejas, pero todas las puedes encontrar por ahí también muy buenas. ¡¡¡El pisto no, es perfecto!!!
Lo que se necesita para el pisto de mi tía es paciencia, mucha paciencia, ya que se tarda bastante. Y solo, repito, solo lleva pimiento y tomate.
Ingredientes:
- 3 pimientos verdes grandes, no utilicéis de la variedad italianos, que son muy finos, estos mejor para freír enteros.
- 1 lata de kilo de tomates enteros. Así a ojo son unos 6-8 tomates en rama.
- 1 cucharada de sal
- 1/2 cucharada de azúcar
- Aceite de oliva virgen, bastante como 1 vaso o más.
Lo primero y más importante hay que cortar en trozos muy muy pequeños el pimiento, esto es muy importante, imprescindible, lo más pequeños que podáis, esta es la primera dosis de paciencia.
Luego sofreírlos a fuego medio-fuerte, suele tardarse como 20-25 minutos, cuidado que no se queme, hay que estar muy pendiente. Mientras hay que preparar el tomate y pasarlo por la minipimer, luego se pone en la sartén cuando los pimientos están sofritos, y se baja el fuego al mínimo. ¡¡¡Y paciencia, a fuego lento!!! Luego se pone la sal y el azúcar. Ya está, es muy sencillo si se tiene paciencia.
Lo perfecto para el pisto es acompañarlo de unos huevos fritos. Haciendo el pisto para las fotos me di el capricho y compré huevos de corral… Casi suelto una lágrima de lo bueno que estaban. Acordaos de comprar un pan acorde con semejante manjar. Un pequeño consejo, el pisto está mejor al día siguiente.
He visto varias recetas con cebolla, ajo, calabacín y/o berenjena, seguro que están buenas pero no son el auténtico pisto manchego. Os dejo una receta que me encantó la de el cocinillas… le ponen comino al pisto, muy bueno. Yo dejo la receta de mi tia Sole, el auténtico pisto manchego, the perfect one.
¡¡¡Besos y abrazos!!!
Eduardo
Miel Sobre Hojuelas, Genios de la Cocina
Publicado: febrero 4, 2013 Archivado en: Uncategorized 2 Comentarios »Hola a todos,
Arroz a banda con carabineros
Publicado: mayo 17, 2012 Archivado en: Paellas, Recetas | Tags: Ajo, Arroz, Arroz a banda, Ñora, Calamares, Carabinero, Carmencita, CocinaHoy, Comida familiar, Gamba Roja, Langostino, Paella, Sofrito, Tomate 8 Comentarios »Holaaaa,
Oh paella paella … así empezaba una poesía a modo de homenaje que quería hacer a la paella pero claro mi calidad como poeta no es que sea baja, simplemente no existe y he preferido ahorraros unos versos. Eso sí os hubierais reído un buen rato a mi costa, incluso alguien hubiera llegado a la vergüenza ajena…
La paella es el plato familiar por excelencia, es un acontecimiento y se aprovecha para juntarse los domingos en paz y armonía familiar.
La paella es muy útil para cuando hay mucha gente y suele gustar a casi todo el mundo. Además se amolda a lo que te quieras gastar la puedes hacer muy barata de verdura y pollo o gastarte lo que quieras, gambas rojas y cosas así.
El arroz es el es el alimento más popular en todo el mundo, tiene hasta un congreso mundial (I Congreso Mundial del Arroz Valencia 2011), con su programa, sus ponencias, sus debates…
Bueno esta frase seguro que ya la han dicho muchas veces pero en este caso es mejor todavía, mi madre siempre lo ha bordado, le sale estupendamente.
Hay unas bases comunes en todas las paellas y son muy importantes.
Primera y principal, tu madre siempre tiene razón. Las mayores peleas que he tenido con mi madre siempre han sido en la cocina haciendo paellas, culpa mía, siempre!!! Además, nunca la vi discutir con mi abuela, su madre, solo una vez, fue por la paella. Este punto soy consciente que es muy difícil de llevar a cabo… Es complicada y requiere mucha paciencia y concentración. Diga lo que diga … tiene razón!!!
Luego hay un montón de otras reglas, que cada uno tendrá las suyas, son más o menos complicadas pero ninguna llega a la importancia de la primera y principal.
Las principales para mi de las otras son:
- El sofrito, es la base y es donde uno se la juega. Es especial. Creo que lo importante es ir haciéndolo durante la semana, es decir si compras un pescado utilizar parte para el caldo. O bien unas alcachofas que hierves guardas el caldo.
- Otra cosa importante, es que el arroz nunca se pase, esto para mi es vital, a mi me resulta muy desagradable y a veces peco de que el arroz se quede un poco duro pero es mejor que se quede un poco duro. Ahora utilizo el bomba porque absorbe todo el caldo y es muy difícil que se pase pero es cierto que si tienes cuidado cualquier arroz es bueno.
- Hay otra regla importante de las otras. (el mundo de la paella está lleno de fundamentalistas, cuidado!!!) pero aquí creo que es bueno. Nunca mezclar la carne y el pescado. Se perderá la base y no se diferenciará nada.
- Otra recomendación, cuando se cambia de sitio hay que tener cuidado si no juegas en casa (en mi caso Pinar de Jábaga o Madrid) puede no salir tan bueno, sobre todo si la hago cerca del mar (no entiendo por qué todavía) y si hay entendidos delante tampoco sale tan bueno.
- El resto de reglas y reglillas son muy dispares pero hay una que también que es importante: no utilizar cebolla, nunca!!!
Bueno esta es fue la última paella que hice un arroz a banda (a mi manera) Fue el día de la Madre en casa de mi hermano Julio para 16-18.
Ingredientes (para 16-18):
- 1,7 kg arroz Bomba (el de Mercadona si se puede) Normalmente en mi casa hacemos 100 gr por cabeza pero se compensa entre los mayores comilones y los menores de 6 años. Otros lo hacen con tazas de cafe o por puñados, dos por barba.
- Caldo de pescado, ya sabéis esto es lo importante!!! La proporción aproximada con el arroz bomba es 1 a 3, 1 medida de arroz por 3 de caldo (aunque yo pongo 1 a 2,75 que es lo que dice mi madre). El arroz normal suele ser un poco menos 1 de arroz por 2 de caldo.
- 8-10 tomates pera.
- 3 sobres de Paellero Carmencita (suele ser 1 sobre por cada 6) utilizar Carmencita que vienen las recetas.
- Sal (hasta que quede salado)
- Aceite (bastante) esto lo siento pero no consigo la medida lo hago a ojo.
- 6 dientes de ajos
- 2 ñoras. Yo las pongo en un cazo hirviendo y saco la carne, otra gente lo machaca con el ajo, en Alicante la venden hasta machacada y es muy útil.
- 2 calamares frescos, grandes y limpios. Los troceamos como para no tener que utilizar el cuchillo
- 4 Carabineros lustrosos, hermosos y guapos
- 1 kilo de langostinos ricos y bellos. Pelarlos y trocearlos, aprovechar las cabezas (que gran frase, aprovechar las cabezas)
- 1/2 medio de gambón. IDEM
Para el caldo:
- 1 kilo de mejillones
- 1/4 de chirlas
- 1/2 cabeza de rape
- Las cabezas de langostinos, el gambón y la de los carabineros
- Ocasionalmente podéis añadir caldo Aneto pero solo en emergencias cuando veáis que no podéis hacer más caldo.
Lo mejor es que tener una paella a medida y un difusor con su trípode. No suele ser muy caro todo esto y duran un montón, normalmente hasta la siguiente mudanza.
Preparación:
Es importante antes de encender el fuego que tengáis todo preparado, esto sería lo perfecto. El arroz y el caldo medido, los langostinos pelados, las ñoras preparadas, todo dispuesto, así será muy fácil si no es complicado y tienes que improvisar y tener recursos para no pifiarla.
- Sofreír los carabineros ligeramente para que se quede el sabor en el aceite. Los retiramos sacamos la carne de los carabineros y el líquido rojo (oro rojo, madre mía que bueno!!!). Las cabezas al caldo para un hervor rápido.
Ponemos los calamares troceados, y cuando ya estén casi (esto es rápido) se pone la ñora también troceada o picada, y el ajo, bien machado o en láminas o incluso entero.
Luego añadimos el tomate rallado o troceado también podéis elegir. Los sibaritas y habilidosos les quitan las pepitas.
Cuando ya está el tomate frito se sofríe durante 2 – 3 minutos el arroz. Luego se añade el caldo y se ajusta la sal. Mirar como huele!!!
Aquí yo soy bastante riguroso 20 minutos hirviendo, los 10-12 minutos con a fuego vivo y el resto vais ajustando según veáis el caldo que queda pero no paséis de 20 minutos que se el arroz se pasa. A mitad de cocción o a 3/4 partes añadir por favor los cuerpos … de los carabineros, los langostinos y los gambones. Luego se deja reposar como mínimo 5 minutos más. Y aquí está:
Otra regla muy buena. No poner aperitivos que la gente llegue con hambre…
Realmente merece la pena. Viva el arroz viva la paella!!!
La redacción de CocinaHoy me ha rogado que os transmita su pesar por no haber publicado últimamente. Próximamente haremos una categoría de “Tortilla de patata”, otra de “A correr” y por supuesto “Las galletas de María” . La del “Pavo de Navidad” que hice con pollo en semana santa, también está lista para ver la luz.
Besos y abrazos a todos!!!
Eduardo Madrid del Olmo,
Redactor Jefe de CocinaHoy
Bocadillo de salmón marinado con aguacate
Publicado: marzo 30, 2012 Archivado en: Recetas 6 Comentarios »
Hola,
Siempre que compro pan en Madrid me sigue haciendo mucha gracia pedir una pistola, ¿me da una pistola por favor?, es una tontería pero me sigue haciendo gracia. Me imagino a la panadera dándome una pistola bajo un trapo blanco manchado de harina como cuando en El Padrino Robert de Niro la lleva escondida en la toalla, y me da la risa…
Había dicho que la próxima receta era el pavo de navidad que hacemos con pollo en semana santa, está encargado y los ingredientes comprados. Solo faltan unas clases de mi madre para que entienda al pavo cuando me diga que ya está hecho.
El caso es que compré un trozo de salmón para marinar y luego leí un artículo de El Comidista, El gran timo de las boutiques de pan y se me ocurrió hacerme un bocata especial de salmón y contarlo.
Lo importante con el salmón es que sea cuanto más bueno mejor, no hay que escatimar en gastos. Esto aunque parezca una obviedad hay que recordarlo. Además, hay que fijarse que sea cuanto más graso mejor, la parte más suculenta suele ser la que está más cerca de la cabeza. Lo compré el otro día a 11,5 € /kilo, un poco caro sí, pero merecía la pena, aunque es preferible comprarlo más grande de unos 8 dedos porque luego se corta mejor.
Si sois buenos con el cuchillo no hace falta que te lo preparen pero si prefieres no mancharte mucho las manos es preferible que quite la espina el pescadero que suelen ser muy buenos profesionales y ya que pagas que trabajen y den servicio. Luego hay que repasar con las pinzas para que no se quede ninguna espina.
Para marinar el salmón.
Hay un montón de recetas en internet muy buenas y parecidas todas. Para 1 kilo:
- ½ cucharada sopera de azúcar
- ½ cucharada sopera de sal
- ½ cucharada sopera de eneldo
Se mezcla en un bol las tres cucharadas. Ponemos el salmón sobre un film trasparente y se unta en cada lomo. Luego ponemos lomo sobre lomo (que frase más bonita) así se queda la piel fuera. Se envuelve con el film y se coloca en un recipiente donde se pone encima algo de peso, unos tetra bricks o unos libros gordos. Se deja reposar un poco menos de un día por cada lado.
Para el bocata
Necesitaremos:
- ½ aguacate maduro.
- ½ bagget
- Un poco de aceite de oliva (opcional)
- Limón (opcional)
- Alcaparras (opcional)
Sacáis el salmón marinado y cortáis al gusto. He de confesar que hice una loncha para el bocadillo y otra para mi, una para el bocadillo otra para mi. Luego cortas el aguacate en láminas. Por último puedes poner un poco de aciete de oliva con limón y alcaparras pero como el salmón era muy bueno y el pan también no puse nada más. Podéis añadir una pizca de sal al aguacate, yo tampoco lo hice para cuidar la tensión.
El artículo de El Comidista se mete directamente con Le Pain Quotidien, a mi me gustó, me pareció que estaba todo buenísimo, eso sí, a precio de turista pijo-pardillo es cierto. Para mi el mejor pan del mundo es el del Villar que venden en Mochales en Cuenca. En sugundo lugar el de leña de Solla en la plaza de mayor que es de Carralero. En Madrid el mejor sin ninguna duda es L`Artesa de Gallent (me acabo de enterar de que se llama así) en Fernandez de los Ríos y tinene por lo menos otro en el mercado de San Miguel, Estos son los de las pistolas que os digo.
Bueno esta entrada está dedicada a Eduardo Madrid redactor jefe de CocinaHoy y a María colaboradora especial que llevan unos días pasando un poco de hambre.
Un beso – abrazo poderoso y sentío
Eduardo
Ensalada de pasta con calabacín y berenjena
Publicado: marzo 25, 2012 Archivado en: Recetas | Tags: Afrodisiaco, Antiresaca, Berenjena, Calabacín, Ceviche, Ensaladas, Jengibre, Light, Momento Maruja, Pavo trufado, Pollo, Resaca, Sésamo, Soja 13 Comentarios »Hola ,
Desde la redacción de CocinaHoy vamos a hacerle un pequeño homenaje a María Madrid, hermana mayor del que escribe. Esta receta es suya, aunque originalmente se la dio un amigo El Pere que sabe mucho y es un tío realmente cojonudo pero María la ha popularizado, sobre todo en casa.
Es muy fácil, como dice el El Comidista, para bobos, zombis o boniatos, (leerlo porque es un crack). Esta receta es sana sana, te sientes bien después de comerla, viene bien para combatir los excesos del fin de semana. Además, para los niños funciona muy bien (toma momento maruja), para que coman verdura nada más, eh!!! Tiene un toque exótico ya que lleva jengibre que, me acabo de enterar, viene muy bien para quitar las nauseas del embarazo y los mareos en general.
Para 2 personas, esto ya sabéis que es aproximado que luego el hambre de cada uno es independiente!!!
- 1 calabacín y 1 berenjena (pequeños)
- 100 gr o 200 gr de pasta (a ojo) principalmente se hace con caracolas también llamados codos o tiburones no sé por qué, también se puede hacer con rizos o espirales.
- Jengibre natural rallado
- Sésamo
- Salsa de soja
Se corta el calabacín y la berenjena en dados más o menos pequeños (foto 1). Se sofríen a fuego lento y con poco aceite (foto 2). Se hace la pasta, ya sabéis, con mucha agua y sal. Se pone todo junto… ya está. El toque exótico se lo damos con el jengibre que tiene que ser natural, se pela como un dedo y se ralla, y por último se le añade el sésamo. Luego la soja es mejor que cada uno se la ponga a su gusto. Hay una versión light que también está muy buena, hacerla sin pasta:
Foto 1
Foto 2
Próxima entrada homenaje a mi madre, el clásico de Navidad, pavo trufado, que lo vamos a hacer con pollo y en Semana Santa!!!
Besos y abrazos!!!
Eduardo Madrid
PD: He mirado cuando ha sido el día con más visitas en el blog, ha sido la del Ceviche todavía no sé si porque es antiresaca o afrodisiaco…
Tartar de atún y salmón
Publicado: marzo 2, 2012 Archivado en: Recetas 6 Comentarios »Siguiendo los sabios consejos de la prima Belén y de CR, Carlos Rilova, uno de los mejores bloggeros de esta temporada y espero de las siguientes con su famoso objetivo82, he puesto cantidades. Aunque no soy muy partidario y es mejor el buen ojo y mejor criterio… vienen muy bien para tener un orden de magnitud, pero otro día hablamos de esto de las cantidades y las recetas.
Ingredientes para 4 personas con cantidades aproximadas:
- 125 gr de atún rojo limpio
- 125 gr de salmón también limpio limpio
- ½ c. pequeña de wasabi
- 2 c pequeñas de sucedáneo de caviar por persona.
- 5 c de soja (aproximadamente, según el gusto, pero no conviene abusar de la soja ya que puede quitar el sabor)
- ½ c de aceite de sésamo.
- 1 yema de huevo de codorniz por persona.
- ½ cebolleta o un manojo pequeño de cebollino lo que más guste.
Cortar en trozos pequeños el atún y el salmón, tienen que ser pequeños entre dados de parchís magnético (no de Bob Esponja u oca antigua) y guisantes. Poner el wasabi, el aceite de sésamo y la soja, mezclar bien que no se quede nada de wasabi. Dejar macerar en la nevera una hora como máximo. Luego ponemos el cebollino o la cebolleta. De verdad… es muy fácil. Lo importante es la calidad del atún y del salmón.
Para emplatar lo perfecto sería utilizar unos aros que queda superprofesional. Si no hay aros utilizar tarrinas de estas de hacer flanes o del famoso ceviche afrodisiaco y antiresaca. Por último se pone le caviar por encima y la yema del huevo de codorniz. Esto de la yema lo hace María, yo soy muy torpe.
Tiene que quedar aproximadamente así:
¡¡¡En serio, Gemma Garzón, haz el favor de hacerla!!!
Besos y abrazos.
Edu
